fOOD IS ART

Food is art is ons motto. Dat ziet u aan de muren, proeft u op het bord en beleeft u tijdens een avond uit. Onze menu’s bestaan uit een aantal gerechten met de inspiratie van de grote meesters in de kookkunst, ze zijn gebaseerd op all time classics met een moderne twist. In onze menu’s laten we u zien wat we onder hedendaagse kookkunst verstaan, zonder ooit het natuurlijk product uit het oog te verliezen. Op onze a la carte (Foodbar) kaart kunt u kiezen uit eigentijdse brasserie gerechten met pure en eerlijke producten.

FOOD

Menukaart

FOOD IS ART MENU

LAAT U INSPIREREN DOOR

DE CREATIES
VAN ONZE CHEF

4 gangen – 48
5 gangen – 60
6 gangen – 72

Alleen per tafel te bestellen.
Kaas ipv dessert + 5

Bib gourmand menu – 39

Langoustine, wortel, yuzu
of
Ganzenlever, tonijn, dashi

Extra tussengerecht + 13
Coquille, buikspek, cantharel + 13

Hoofdgerecht
Kabeljauw, amandel, groene kruiden
of
Hertenrug, biet, appel, geitenkaas

Dessert
Stroopwafel
of
Eekhoorntjesbrood
of
Kaas ipv dessert + 5

Voorgerechten

JAMON IBERICO – 16
Dun gesneden, twaalf maanden gerijpt

GUACAMOLE – 9

OESTERS 3ST -9
Dun gesneden, twaalf maanden gerijpt

TARTAAR VAN YELLOWTAIL – 19
Nederlanse tonijn, bbq watermeloen, sorbet wortel yuzu

BBQ SMOKED SALMON – 17
Boerenjongens, Reypenaer en bleekselderij

CANADESE KREEFT – 22
Parmezaanse kaas schuim, gezoete tomaat en pompoen

RAW FISH PLATTER – 19
Sashimi, Nederlandse tonijn, zalm, coquille en oester

HONING TOMAATJES – 15
Mozzarella, guacamole en tomatensorbet

REAL CARPACCIO – 22
Handgesneden van de runderhaas, verse truffel, olijfolie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten
– Extra ganzenleverkrullen + 8

SALTED BEEF – 17
Gerookt, mojo verde olie, peterselie en reita

GEBAKKEN GANZENLEVER – 21
Met amandelcreme, appel en gebakken suikerbrood

TERRINE MET GECONFIJTE EEND – 19
Abrikoos, brioche brokken en noten

TUSSENGERECHTEN

COQUILLE ST. JACQUES – 18
Truffelschuim, koningsoesterszwam en aardappelspaghetti

BUIKSPEK – 15
Piccata saus, citroen creme, kaffir

KREEFTENSOEP – 11
Met cognac en een laagje room

TOMATENSOEP – 8
Met een laagje room

VLEES & VIS

ZALM VAN DE PLANCHA- 23

KABELJAUW – 22

ZEETONG 450 gram – 39
Met friet en sla

TOURNEDOS – 29
Uruguay grain fed

TOURNEDOS ROSSINI – 37
Uruguay grain fed, ganzenlever, truffel, madeira saus

RIB EYE – 31
Double Dutch

ENTRECOTE – 27
Double Dutch

HERTENRUG – 29
Rode biet, appel, brioche

GECONFIJTE EENDENBOUT – 21
Rode biet, appel, brioche

HOOFDGERECHTEN

WILD STOOFSCHOTEL – 19
Aardappelpuree, Paddenstoelen en groenten

HAZENPEPER – 23
Peperkoek en pure chocolade

SCALOPPINE VAN OSSENHAAS – 24
Gepofte tomaatjes, Parmezaanse kaas en rucola

RENDANG VAN RUND – 23
Spicy mango en gele curry schuim

TOM KHA KAI KIP – 21
Rijst, gestoofde groente en malse hoeve kip

LINGUINE AL FUNGHI – 18
Eierpasta, paddenstoelen, Parmezaan
– Extra 5 gram verse zwarte truffel + 10

TROMPETTE DE LA MORT – 18
Wilde paddenstoelen, knolselderij, koningsoesterszwam
– Extra 5 gram verse zwarte truffel + 10

KERST

Promessa Restaurant

4 gangen kerst lunch met amuses 2021 €55,-

5 gangen kerst menu met amuses 2021 €75,-

Amuses

Ice-bag van groene appel em gember
Wild leaves met mimolette creme
Beetroot stones
Rogge toast met een kruidige yoghurt dip

Brood van onze bakkerij Wieland uit Hapert

Kerststol van Nol
Ons vertrouwde bruschetta bolleke

Voorgerecht:

Gevogelte paté met gerookte paling, rode biet en brioche

Eerste tussengerecht:

Canadese kreeft met Parmezaanse kaas, gezoete tomaat en pompoen.
(Vervalt met lunch menu)

Tweede tussengerecht:

Noordzee kabeljauw met truffel, knolselderij en lichte kalfsjus.

Hoofdgerecht:

Ossenhaas met zwarte knoflook, fondant aardappeltjes en marlouskes.

Dessert:

Canneloni’s van gezouten karamel, mascarpone en roomijs van cheesecake en karamel.

Voor thuis in de kerstboom:

Gevulde kerstballen

Promessa @Home

Kerst take away menu 5 gangen met amuses. €57,50

Amuses

Schuimpje van rode biet met gerookte roomkaas.
Wild pate met croute deeg en gewelde pruimen.

Brood

Twee soorten brood van Bakkerij Wieland uit Hapert:

Een echte kerststol
Ons vertrouwde Bruchetta bolleke

Voorgerecht

Dutch yellowtail tuna op een linzencracker met kaffir limoen, unagi en tuinkers.

Eerste tussengerecht

Coquille St. Jaques met truffel, knolselderij en krokante Jamon Iberico

Tweede tussengerecht

Langzaam gestoofd wild met een kruidige compote van appel, kaneel en boeren jongens.

Hoofdgerecht

Beef wellington met een tortilla van bintjes, Kastanje paddestoelen en gekonfijte uitjes.

Dessert

Pure chocolade cheesecake met abrikozen compote en een mousse van ingelegde viooltjes en een sorbet van lavendel.

Cadeaubonnen

Bestel uw cadeaubonnen online of kom langs voor een gedrukte cadeaubon.

???

Vragen?

We staan u graag te woord.

Socials

Vacatures

Zelfstandig Werkend Kok

Werk jij graag op een ambachtelijke wijze, in een ongedwongen sociale sfeer, met mooie verse producten zonder sterallures? Dan hebben wij een top baan voor jou!

Bij Promessa hebben we twee verschillende concepten die ieder hun eigen drive en afwisseling geven. In ons restaurant (Bekroond met een Bib Gourmand – Michelin) is het motto “Food is Art” en staat kwaliteit op de eerste plaats. In 2018 zijn we begonnen met ons Home Cook concept waar we verse maaltijden van hoge kwaliteit warm thuis afleveren.

Als Zelfstandig Werkend Kok mag je bij ons

Creative input geven
Gerechten bedenken
Bestellen bij leveranciers
Werken met verse producten
Lekker koken
Leerlingen begeleiden
Inkoop / verkoop in de gaten houden

Wat wij vragen van jou

Aantoonbare ervaring in de keuken
Een goede combi tussen hard werken en tijd voor een grapje.
Productkennis
Stressbestendigheid
Zelfstandigheid
Goede communicatie

Wat wij bieden:

Prettige werksfeer met enthousiaste collega’s
Gemiddeld 38 uur per week (Incidentele overuren worden uitbetaald)
Afwisselende baan
Twee jonge gedreven ondernemers als sparring partner

Werktijden: 5 dagen per week a gemiddeld 8 uur

Overige informatie: Per 1 mei 2021 | Bel voor meer informatie naar 0613840699 of mail naar walter@promessa.nl

Bijbaan: Medewerker Bediening

Taken, verantwoordelijkheden & bevoegdheden:

Sfeer maken en service voorbereiden (mise en place)
Gasten ontvangen en amuseren
Gerechten serveren
Dranken maken en serveren
Eventueel: gasten helpen met vragen en jou kennis over dranken en eten aan hun overdragen
Serveren van de bestellingen volgens etiquette ter plekke
Afscheid nemen van gasten

Kennis & vaardigheden:

We leggen je ons vak graag uit. Een leergierige instelling is van belang.

Persoonskenmerken:

Werktijden: 1 tot 5 avonden per week | Flexibel in dagen

Overige informatie: Goede verdienste | Je mag direct beginnen | Bel voor meer informatie naar 0497 – 530510 of mail naar rob@promessa.nl

Vacature: Zelfstandig Werkend kok bij Home Cook

We zien een nieuwe tak van horeca ontstaan binnen het thuisbezorg landschap, zodoende hebben we in 2019 Home Cook opgericht. Onze visie van kwaliteit voor thuis werpt zijn vruchten af en geeft mooie nieuwe uitdagingen binnen het thuis dineren concept. Hiervoor zijn we op zoek naar een Zelfstandig Werkend Kok in onze nieuwe keuken!

Als Zelfstandig Werkend Kok van Home Cook mag je bij ons:

Plannen van hoeveelheden en logistiek
Werken met en controleren van roti, garde en entremetier
Bestellen bij leveranciers
Creative input geven
Werken met verse producten

Aan het einde van de dag:

Kun je trots zijn op de gerechten die je hebt gemaakt.
Mag je altijd een drankje drinken met je collega in de onderling goede sfeer.
Ziet de keuken er weer top uit.

Wat wij vragen van jou:

Een koks diploma of aantoonbare ervaring in de keuken